提到止渴生津，也许谁都会马上想到酸津的梅子，或是甜润的生梨。当然，这些水果是确可止渴生津的。但是，人们可能还会有这样的经验：水果的止渴效果其实并不长久。也许，可以说它并不太解渴吧。那么，什么东西最能止渴生津呢？我觉得还是一杯清茶。

作者曾对古代文献加以整理，论及茶可"止渴"、"解渴"、"生津"、"润喉"等的，有19家之多。最早的如《神农食经》，著名的如《千金翼方》、《新修本草》、《饮膳正要》等。对于热渴，由于茶之性寒凉，所以更为有效。唐《本草拾遗》曾赞曰："止渴除疫，贵哉茶也。"所以，特别是在夏天，茶是防暑、降温、除疾的好饮料。

饮茶之所以能有良好的止渴生津效果，从科学道理分析起来，根据是很多的。首先，渴的感觉是人体细胞缺水的表现，饮茶可以补充较多的水分。其次，茶水中的化学成分如多酚类、糖类、果胶、氨基酸等与口腔中的唾液发生了化学反应，使口腔得以保持滋润，起到止渴生津的作用。

又据英国临床研究中心的试验，他们在1976年夏天，选择了一个特别热的日子，用红外温度记录器对人皮肤的温度进行了测定，结果证实了热茶能够降低皮肤的温度。喝了热茶，经过九分钟皮肤的温度可以降低1-2℃，十五分钟后恢复到原来的温度。参加试验的人也都感到十分凉爽。所以，从止渴、生津来说，似以凉茶为佳，如从降暑、降温来说，又应当饮热茶了。一凉一热，其效不同，这与中医的"治则"是完全符合的。至于茶的防暑、降温的机制，据目前所知，大概是因为茶叶有促进汗腺分泌，使大量的水分通过皮肤上的毛孔渗出并挥发掉的作用。我们知道，每蒸发一克水，就能带走539卡的热量，蒸发的水分越多，散热的效果就越好。

在民间单验方中，有一个治疗中暑发热、烦渴、小便不利的方子：用鲜苦瓜一个，把上端切开，去瓤，装入绿茶，把瓜挂于通风处。阴干后，将外部洗净，擦干，连同茶叶切碎，混匀。每服10克，放入保温杯中，以沸水冲泡，盖严温浸半小时，频频饮用，效果十分满意。夏季，因为出汗的缘故体内的钾大量排出。靠其他饮料，都不能补充钾，茶叶不但含钾高达1.5-2.5%，而且容易泡出，属理想的防暑饮料。